Ce trebuie sa pui in must ca să nu fermenteze prea repede. Secretul gospodarilor de la țară

Mustul și Modul său de Preparare

Mustul, un termen cu origini latinești, reprezintă ceea ce cunoaștem sub denumirea de vin tânăr.

Este sucul rezultat în urma presării strugurilor proaspeți și include în compoziția sa pielițele, coaja și pedunculul fructelor. Esențial, reprezintă prima extractie realizată post-recoltare din vie.

Prin natura sa, mustul se manifestă ca un lichid gros și opac, având culori diferite în funcție de tipul de struguri folosiți în proces.

Din acest amestec se pot crea diverse băuturi alcoolice, însă pentru cei care preferă mustul în forma sa inițială, fermentarea este menținută la un nivel minim.

Forma nefermentată sau puțin fermentată a mustului provine din selectarea strugurilor maturi și presarea lor atentă. Procesul de fermentare trebuie echilibrat – nici prea scurt, nici prea lung, pentru a menține caracteristicile originale ale băuturii.

Pentru a preveni fermentarea rapidă și modificarea gustului, unii producători folosesc metode casnice de conservare.

Un astfel de exemplu include adăugarea unei tablete de aspirină netamponată la fiecare litru de must proaspăt stors și nefermenat.

După dizolvarea aspirinei în must, amestecul este fiert pentru cinci minute, răcit, și apoi combinat cu restul mustului, asigurând prevenirea fermentării neintenționate.

O alternativă la această metodă implică folosirea hreanului. Hreanul este răzuit și amestecat cu mustul, iar amestecul rezultat este depozitat într-o damigeană pentru aproximativ două săptămâni înainte de îmbuteliere.

Acest procedeu utilizează aproximativ 100 de grame de hrean la fiecare 10 litri de must pentru conservare eficientă și menținerea unui gust autentic.

Astfel, există diverse metode prin care se poate menține calitatea și gustul mustului, fiecare cu particularitățile și beneficiile sale, permițând iubitorilor de must să se bucure de această băutură în forma sa cea mai pură și sănătoasă.

Lasă un comentariu